LECKER KÄFER: INSEKTEN-RESTAURANTS IN EUROPA
AIRTOURS - Der Gedanke, Insekten zu essen, verursacht bei den meisten keine Sogwirkung in Richtung eines Restaurants. Das ist sicher so. Dabei sind Insekten als Lebensmittel auf dem Vormarsch. Die EU hat bislang vier Arten zum Verspeisen zugelassen: Mehlwürmer (Mehlkäfer im Larvenstadium) und Wanderheuschrecken, Hausgrillen und Buffalowürmer.
Das klingt doch schon mal lecker. Und gesund ist es allemal, zumindest als Eiweiß- und Omega-3-Quelle. Umweltschonend obendrein, braucht ein Kilo Insekten lediglich zwei Kilo Nahrung zur Aufzucht. Ein Kilo Rindfleisch benötigt acht Kilo plus fünfzehn Tausend Liter Wasser. Mit gutem Gewissen kann man sich also auf die kulinarischen Spuren von Kulturen auf der ganzen Welt machen, die Insekten seit Jahrhunderten in der Küche verwenden.
ECHTE INSEKTEN-RESTAURANTS SIND NOCH RAR
Es gibt ganz vereinzelt Restaurants, die knusprige Mehlwürmer auf Speisen streuen, z.B. Seidels Salatbar in Ludwigsburg, oder als Snack zu Dips servieren (Australian Bar & Kitchen in Nürnberg). Die kleinen Dinger gibt's seit Jahren in Schweizer Supermärkten zu kaufen, schmecken nicht aufregend, und sind erst recht nicht eklig. Echte Botschafter von Insekten-Essen und dem damit verbundenen Genusserlebnis hingegen sind noch rar. Das Gute bei ihnen: Jeder Teller hat Instagram-Qualität und Weitererzählwert.
HIER UNSERE TIPPS FÜR INSEKTEN-RESTAURANTS:
- LONDON: YUM BUG
Nach dem (auch medialen) Riesenerfolg ihres 2023er Pop-Up Restaurants mit Kreationen von 16 Top-Chefs eröffneten Aaron Thomas und Leo Taylor jetzt ihr erstes festes Restaurant. Ihre Grillen beziehen sie von einer Farm in Cambridgeshire. - LONDON: HORIZON EDIBLE INSECTS
Horizon ist kein Restaurant, sondern Großhändler für getrocknete essbare Insekten. Auf ihrer Farm in Ealing veranstalten die Züchter aber regelmäßig Kochkurse. Fünf verschiedene selbstgemachte Insekten-Gerichte kann man dann probieren. - PARIS: INOVEAT
Ein Restaurant mit nur einem Tisch für bis zu 10 Personen führt Inhaber und Chefkoch Laurent Veyet. Sein 7-Gänge Degustationsmenü kostet 89,90 Euro. Dafür gibt's Insekten und Mehlwürmer, hohe Qualität und intensive Gespräche mit Veyet. - BERLIN: MIKROKOSMOS. DAS RESTAURANT.
Die Italienerin Nicole Sartirani und der Peruaner Diego Castro betreiben seit 2021 ihr Insekten-Restaurant, das erste seiner Art in Deutschland. Es werden auch Kurse für Züchtung und Zubereitung der kleinen Krabbler angeboten. Im Shop kann man zudem verzehrfertige Insekten für Zuhause kaufen. - KÖLN, DÜSSELDORF, ESSEN, DUISBURG: MONGO'S RESTAURANT
Die Gründer Spiridon Soukas und Christian Blech eröffneten 1998 das erste Mongolische Barbeque in Deutschland - ohne Geschmacksverstärker, dafür mit Ideen. Es gibt Insektenteller mit Grillen in Tempura, frittierten Heuschrecken, ausgebackenen Buffalo-Würmern. Oder kleine Hüpfer, Heuschrecken, auf Salat. - WIENER NEUSTADT: HOLLERS STEAKHAUS
Eine Stunde südlich von Wien liegt dieser Platz, wo Insekten eher schon zum Normalen zählen. Denn hier werden auch Phyton, Zebra, Kamel, Krokodil u.a. serviert. Wahlweise kann man sein Steak mit gebratenen Stierhoden pimpen. Ach ja, Insekten gibt's auch: als Salat, in Currysauce oder als gemischte Vier-Arten-Platte.
KUSCHELN MIT DER MOSEL: PÜNDERICH
PvS - Kennt Ihr Pünderich? Umgeben von Weinbergen und mit Blick auf die Marienburg schmiegt sich der kleine Ort mit seinem historischem Ortskern an die Mosel. Und nur wenige Schritte vom Moselufer entfernt steht das "Landidyll Hotel zur Marienburg", in dem es sich nicht nur herrlich übernachten lässt, sondern wo man auch seeehr gut essen kann. Was Stefanie Schmitz und Horst-Rudolf "Wuuschdi" Burch unserem Lieblings-Deutschlandkenner Peter von Stamm erzählt haben, wer die beiden sind und was man sonst noch über Pünderich an der Mosel wissen muß, ist hier im Mitschnitt der "Radio Potsdam Reisefieber"-Sendung zu hören. Viel Spaß!
RAU&WIND: DÄNISCHE WESTKÜSTE
MM - Weite Wattwanderungen, gute Surfbedingungen, frische Austern direkt aus dem Watt und skandinavische Gemütlichkeit – in seinem "WELTWACH"-Podcast reisen wir mit Erik Lorenz gedanklich in eines unserer Nachbarländer, Dänemark. Ein Land, das mit 7400 Kilometern Küstenlinie stark vom Meer geprägt ist und in dem man nirgends mehr als 50 Kilometer vom Meer entfernt ist. Die raue und wilde dänische Westküste erkunden wir mithilfe der Erzählungen von Menschen, die eine tiefe Verbundenheit zur dänischen Nordsee haben, weil sie entweder seit vielen Jahren dort leben oder sie als ihren Arbeitsplatz bezeichnen. Wir sprechen mit Klaus Melbye, Jesper Danneberg Voss und Daniel Mirecki:
Klaus Melbye ist dänischer Ranger und Leiter des dänischen Wattenmeerzentrums. Er lernt auch nach 31 Jahren täglich Neues über das sich stetig verändernde Wattenmeer. Seine Erfahrung und sein Wissen teilt er mit TouristInnen auf Wattwanderungen. Er erzählt uns von der Artenvielfalt im Wattenmeer und der Notwendigkeit, dieses zu schützen.
Jesper Danneberg Voss ist in Dänemark vor allem bekannt als der „Austernkönig“, da er seine Liebe zu Austern zum Beruf gemacht hat. Bevor sich Jesper selbst zum Austernkönig ernannte, arbeitete er im Personalwesen in Luxemburg. Wegen eines Beinah-Burnouts entschied er sich, alles hinter sich zu lassen und auf die Nordseeinsel Fanø zu ziehen. Seinen Lebensunterhalt verdient er hier als Austern-Koch und als Tourguide auf dem Wattenmeer.
Daniel Mirecki setzt sich mit Strandreinigungen in Hvide Sande dafür ein, dass die Schönheit in seiner Wahlheimat erhalten bleibt. Vor vielen Jahren zog er mit seiner Familie von Kopenhagen in die Küstenstadt und tauschte seinen Anzug gegen einen Neoprenanzug. In Hvide Sande angekommen, gründete er die Firma „Omhu“, die Strandreinigungen organisiert und aus dem gefundenen Müll Souvenirs herstellt.
Viel Spaß beim Eintauchen in das Leben an der dänischen Westküste!
Der Podcast entstand mit freundlicher Unterstützung von Visit Denmark.
NI HAO: ANDERE PERSPEKTIVE
LH - Nǐ Hǎo von mir – Mr. Green Pandi, dem Pandabären
Macht mal bitte Platz, Zeit für die Hauptperson zu sprechen! Obwohl ich ursprünglich aus China komme, gefällt´s mir hier - im grünen Reisebüro - genauso gut. Kein Wunder, schließlich sind Pflanzen überall um mich herum und am Schaufenster kann ich die Menschen beobachten – na du, kommst du mal herein und wirst mit deiner nächsten Reise mehr von dieser wunderschönen Welt erleben – denke ich mir so dabei.
Wenn ich mich daran erinnern möchte woher ich komme, schaue ich einfach auf die Weltkarte, wie praktisch. Hier habe ich neue Genossen gefunden – Andreas, Noah und Laura, sie kümmern sich um mich, wenn ich etwas brauche. Für euch gilt das Gleiche, das sind eure Ansprechpersonen, denn ich bin den ganzen Tag lang mit Essen und Schlafen beschäftigt. In diesem naturangehauchten Ambiente fühle ich mich einfach pandawohl!
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Sorry, da war ich kurz im Land der Träume. Nun geht´s weiter. Wusstest du, dass meine Vorfahren Fleisch gegessen haben? Heutzutage esse ich wenn nur kleine Insekten, aber hauptsächlich Bambus. Manchmal muss man etwas Neues ausprobieren. Wie wär´s wenn du mal nachhaltiges Reisen ausprobierst? Bei mir hat´s auch Millionen von Jahren gedauert, also alles Schritt für Schritt. Nicht die ganze Reise muss direkt nachhaltig sein, es können auch nur einzelne Teile sein. Das Angebot ist da, also kannst du es mal austesten, zumindest denke ich so- immer positiv.
In China kann ich nur noch in geschützen Gebieten leben, da sich mein natürlicher Lebenraum verkleinert hat - oder in Deutschland, je nachdem wohin einen die Reise nach einem neuen Teritorrium eben hinführt. Bereits seit einigen Jahren habe ich und andere Tiere den Status als “gefährdet” auf der sogenannte Internationalen Roten Liste der Weltnaturschutzunion erhalten. Deshalb haben mich die Menschen teils traurig angeguckt. Positiv hervorzuheben ist jedoch, dass nicht nur Umweltorganisationen, sondern auch Reiseveranstalter Projekte unterstützen, die Tieren wie mir, der Natur und den Menschen vorort im Reiseland helfen. Beim Kauf der Reise könnt ihr etwas Positives für diese Erde tun.
Ich bin natürlich mehr als nur der Status “gefährdet”. Vor Allem gelte ich als Symbol für Glück und Frieden, und auch Sanftheit und Kraft werden mir zugeschrieben. Also mit dem von mir ausgehenden Glück findet ihr hier vielleicht die perfekte Reise, wer weiß, wer weiß. Meine positive Einstellung habe ich euch bereits gezeigt, aber auch Geduld ist eine wichtige Tugend. Eine gute Nachhaltige Reise zu finden, kann mal 5 Minuten länger brauchen. Dafür bekommt ihr nicht nur eine wunderschöne Reise, sondern hilft dabei mit die Erde zu erhalten. Da lohnt sich das warten!
Ferner bin ich bekannt für meine Gelassen- und Entspanntheit, innere Ruhe, mein Wohlfühlen und mein großes Herz. Diese Werte sind auch wichtig bei einer Reise. Ah, deshalb passe ich hier so super rein. Aussehen ist eben nicht alles.
Wenn ich von etwas fest entschlossen bin, dann aber unerschütterlich. Genau diese Eigenschaft konnte ich bei Andreas, Noah und Laura auch wiederfinden. Sie sind begeistert von der Idee des grünen Reisebüros und stehen dahinter - komme was wolle.
Wenn ihr euch selber von mir, dem Büro oder den Menschen hier überzeugen wollt, schaut gerne vorbei. Ich freue mich, wenn ich nicht gerade schlafe.
So, das war genug Arbeit für heute! Zeit für´s Essen. Lecker Bambus, köstlich!
Quellen: Rote Liste, Vorfahren und Charakter und Bedeutung.
(Grünes Reisebüro)
DIE BESTE PIZZA DER WELT - RANKING DER TOP 100
AK - Ende September 2023 wurde die alljährliche Bestenliste veröffentlich. Und gleich zwei gute Nachrichten halten die Top 100 der weltweiten Pizzerien bereit. Die erste ist: Wer mit dem Gedanken an die beste Pizza in die Geburtsstadt des Teigfladens reist, der findet sie auch in Neapel. Mit seinen zwei Filialen belegt Pizzabäcker Diego Vitagliano (10 Diego Vitagliano Pizzeria) Platz 1 des weltweiten Rankings und teilt sich diesen mit Francesco Martucci, Inhaber von I Masanielli in Caserta nördlich von Neapel. Wer Schlangestehen vermeiden will, sollte vorher reservieren. Beide Pizzerien sind in der kulinarischen Pilgergemeinde keine unbekannten Namen.
Gleiches gilt auch für Una Pizza Napoletana im New Yorker East Village. Der gebürtige Napolitaner Anthoni Mangieri erreicht mit seinem Lokal den zweiten Platz und ist damit die Nummer 1 in den USA. Auf dem dritten Rang weltweit folgt mit Barcelona ebenfalls ein touristischer Hotspot. Hier backen Rafa Panatieri und Jorge Sastre in der Sartoria Panatieri nach dem Motto "From Farm to Pizza".
Die zweite gute Nachricht ist: Für die perfekte Pizza muss man gar nicht so weit reisen. In Fürth steht Gaspare Squitieri mit seiner Pizza Zulù auf Rang 32, in Berlin die Malafemmena von Emanuele Cirillo auf Rang 87. In Wien erreicht die Via Toledo Enopizzeria von Pizzameister Francesco Calò sogar einen stolzen Platz 17. Und in Zürich schafft es die Pizzeria San Gennaro von Francesco Pone mit Rang 98 auch noch in die Top 100 der Welt.
Insgesamt finden sich 41 Pizzerien aus Italien im Ranking, alle anderen verteilen sich quer über den Globus.
MAGISCH: FRISCHE LUFT UND BRISÀOLA SANTA DI CHIAVENNA
AK - Der Herbst ist eine magische Jahreszeit im Valchiavenna. Während sich die Blätter der Bäume in warmen Farbtönen färben und die Luft frischer wird, kommt der Moment, in dem die Gastronomie ihr köstlichstes Gesicht zeigt, reich an Aromen, Farben und Düften, die deine Sinne verführen und dein Herz erwärmen. Aus diesem Grund widmet die neue Ausgabe von Valchiavenna Vacanze dem Herbst bei Tisch. Es ist die Zeit des Jahres, in der wir den Wunsch wiederentdecken, zu Hause zu bleiben und aufrichtige Momente mit unseren liebsten Lieben, der Familie und Freunden zu teilen.
Die Bresaola ist ein luftgetrockneter Schinken aus erstklassischen Rindfleisch, von fast rubinroter Fleischfarbe, sehr fettarm.
Bresaola spricht man in Chiavenna Brisàola aus und sie heisst dort "Santa di Chiavenna" - Heilige von Chiavenna: so wird sie in Chiavenna genannt, wo die Spezialität im Mittelater entstanden ist und wo sie noch heute von allen Fleischern produziert und "santa" – heilig, konsumiert wird, also ohne Öl oder Zitrone. Der Dichter Carducci liebte es, sie in Madesimo zu kosten, doch er verlangte sie auch in Bologna bei den Ciocca im Hotel Cascata, wie zum Beispiel am 16. Dezember 1863: "Wenn ihr noch weitere, gut gereifte Bresaola findet, aber nicht zu sehr, bitte ich euch sie mir zu schicken."
(Valchiavenna)
ZUM WOHL: REGIONAL GENIESSEN
AK - Regionales Essen ist für viele Verbraucher offenbar schon Alltag. Laut Bundeszentrum für Ernährung bevorzugen rund zwei Drittel der Deutschen Lebensmittel aus ihrer Umgebung. Vor allem kürzere Transportwege sorgen in der Regel für weniger CO2, wie durchschnittliche Werte für Gemüse und Obst von „Umwelt im Unterricht“ zeigen:
Region: ca. 230 Gramm CO2 pro Kilo
Andere europäische Länder: ca. 460 Gramm CO2 pro Kilo
Übersee per Schiff: ca. 570 Gramm CO2 pro Kilo
Übersee per Flugzeug: ca. 11.000 Gramm CO2 pro Kilo
Als regionales Essen werden Rohstoffe oder Lebensmittel aus der Region bezeichnet, die dort auch verarbeitet, verpackt und verkauft werden. Kurze Transportwege sorgen meist für niedrigere CO2-Emissionen. Für den Begriff „regionales Essen“ gibt es jedoch keine einheitlichen Normen.
Dass lokales Geniessen Spass macht, zeigt die spanische Hotelkette Iberostar mit der Weinverkostung im Iberostar Playa de Muro.
Zur Gastronomietour von Iberostar kannst Du bequem sitzen bleiben, "En Guete!" (wie wir in der Schweiz sagen).
(Iberostar)